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Black Pudding

Wonder if you can make black pudding with human blood by the way? Making food out of your own blood is a very sustainable option, but would be it be classed as vegetarian?
 
How about deep-fried black pudding - anyone tried it?

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There was a pub on the other side of the moor that used to sell black pudding scotch eggs. So the egg was surrounded by the black pudding, that was surrounded by breadcrumbs and then all quickly deep-fried. When you cut into it the egg white was thoroughly cooked but the egg yolk was still runny. Absolutely lovely.
 
I love it. Best one I ever had was actually as free tapas in Granada with the late Stanley Edwards. It was quite spicy (from memory, nippy spices and nutmeg), totally unlike anything I've had in the UK. Sadly, I'm mostly off pig products now, because it's hard to get ethical pig stuff (but black pud would be more likely to make me cave than anything else from the pig).
 
I do like a good black pudding. The French do a good boudin noir too. For sheer variety though the morcilla wins. Not always successfully IMO. Some are positively sweet, in a medieval style. As can be seen if you can understand all or any of this:



Andalucía: Se elabora con panceta, papada y tocino de cerdo además de la inevitable sangre. Se condimenta con ajo natural, sal y una mezcla de pimentón, orégano y comino. Se embute en tripa de cerdo y se cuece en un caldero.

Aragón: Además de la sangre y la manteca de cerdo, se le añade arroz, piñones, avellanas, pimentón, sal y cebolla. Se embute en tripa de cerdo y a disfrutar una vez cocida.

Asturias: En Asturias la morcilla es un tema serio, por formar parte la misma del compango, es decir estar tan ligada su presencia al plato de fabada. Y nombrar fabada en Asturias es como mentar al altísimo, hay que andar con pies de plomo. En general se caracteriza por ser ahumada, más seca que las morcillas del resto de España, y con una apariencia algo arrugada. Cuenta además con variantes como el pantrucu, el emberzao y la moscancia. Como puede apreciarse, en Asturias la morcilla es un ecosistema culinario por sí misma.

Canarias: Como la gallega, es una morcilla dulce con cebolla bien picada, pan rallado, almendras picadas, jengibre, orégano, mejorana, pimienta verde, azúcar y sal. A diferencia de la gallega que tratamos más adelante el tono dulce proviene del azúcar y no del empleo de las frutas en su elaboración.

Castilla – La Mancha: La sangre y manteca de cerdo se condimenta con cebolla, morquera y piñones. Se suele conservar en aceite y se consume a la plancha o frita. La morquera le da un aroma especial y particular.

Castilla y León: Si en Asturias la morcilla es cosa seria, en Burgos es bandera, santo y seña. Elaborada con sangre, manteca, arroz, pimentón, sal y cebolla además de alguna especie según el gusto particular. Poco más hay que añadir a la obviedad que son probablemente las morcillas de referencia en cuanto a todas las que se elaboran con arroz. Se embute a veces en intestino seco de vaca, por este más fino que el intestino de cerdo. Aunque debemos también considerar que por ejemplo en León no utilizan el arroz y se distingue por contener enorme cantidad de cebolla, lo que la define y la convierte en única.
En algunas zonas del norte, se deja reposar toda la noche esta cebolla picada en unas cestas de mimbre alternándola con capas de pan de hogaza.
Y la morcilla de Villada no se embute en tripa sino que se conserva en tarros de cristal y así se comercializa.

Murcia: La morcilla murciana es una de las preferidas, por contener en sus ingredientes el pimentón dulce, además de pimienta, clavillo, piñones, cebolla ya cocida y sal.

Morcillas gallegas, las morcillas dulces: en Galicia las morcillas son dulces y no saladas. En Galicia potencian su sabor, añadiendo frutas como la manzana, los higos secos o las pasas a la mezcla antes de llevarla a ebullición. Esta presencia de frutas es distintiva y el resultado final no es una morcilla dulzona sino una morcilla auténticamente dulce.


Burgos is best. The style round here is basically Burgos style. This is our local specialist, abouut 200 mtres away.

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seeformiles said:
For weekend breakfast I’ve been frying up 4 slices of Bury pudding then adding a fried egg for the last 5 mins and putting the connected mass at the end between two slices of buttered bread 😋😋
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Black pudding baps are great. If you fancy something filthy from a works canteen where all the food is cheap and rough then it's a winner cos it works with cheap baps and cheap black pudding, marge and brown sauce, bit of white pepper, great
 
JuanTwoThree said:
I do like a good black pudding. The French do a good boudin noir too. For sheer variety though the morcilla wins. Not always successfully IMO. Some are positively sweet, in a medieval style. As can be seen if you can understand all or any of this:



Andalucía: Se elabora con panceta, papada y tocino de cerdo además de la inevitable sangre. Se condimenta con ajo natural, sal y una mezcla de pimentón, orégano y comino. Se embute en tripa de cerdo y se cuece en un caldero.

Aragón: Además de la sangre y la manteca de cerdo, se le añade arroz, piñones, avellanas, pimentón, sal y cebolla. Se embute en tripa de cerdo y a disfrutar una vez cocida.

Asturias: En Asturias la morcilla es un tema serio, por formar parte la misma del compango, es decir estar tan ligada su presencia al plato de fabada. Y nombrar fabada en Asturias es como mentar al altísimo, hay que andar con pies de plomo. En general se caracteriza por ser ahumada, más seca que las morcillas del resto de España, y con una apariencia algo arrugada. Cuenta además con variantes como el pantrucu, el emberzao y la moscancia. Como puede apreciarse, en Asturias la morcilla es un ecosistema culinario por sí misma.

Canarias: Como la gallega, es una morcilla dulce con cebolla bien picada, pan rallado, almendras picadas, jengibre, orégano, mejorana, pimienta verde, azúcar y sal. A diferencia de la gallega que tratamos más adelante el tono dulce proviene del azúcar y no del empleo de las frutas en su elaboración.

Castilla – La Mancha: La sangre y manteca de cerdo se condimenta con cebolla, morquera y piñones. Se suele conservar en aceite y se consume a la plancha o frita. La morquera le da un aroma especial y particular.

Castilla y León: Si en Asturias la morcilla es cosa seria, en Burgos es bandera, santo y seña. Elaborada con sangre, manteca, arroz, pimentón, sal y cebolla además de alguna especie según el gusto particular. Poco más hay que añadir a la obviedad que son probablemente las morcillas de referencia en cuanto a todas las que se elaboran con arroz. Se embute a veces en intestino seco de vaca, por este más fino que el intestino de cerdo. Aunque debemos también considerar que por ejemplo en León no utilizan el arroz y se distingue por contener enorme cantidad de cebolla, lo que la define y la convierte en única.
En algunas zonas del norte, se deja reposar toda la noche esta cebolla picada en unas cestas de mimbre alternándola con capas de pan de hogaza.
Y la morcilla de Villada no se embute en tripa sino que se conserva en tarros de cristal y así se comercializa.

Murcia: La morcilla murciana es una de las preferidas, por contener en sus ingredientes el pimentón dulce, además de pimienta, clavillo, piñones, cebolla ya cocida y sal.

Morcillas gallegas, las morcillas dulces: en Galicia las morcillas son dulces y no saladas. En Galicia potencian su sabor, añadiendo frutas como la manzana, los higos secos o las pasas a la mezcla antes de llevarla a ebullición. Esta presencia de frutas es distintiva y el resultado final no es una morcilla dulzona sino una morcilla auténticamente dulce.


Burgos is best. The style round here is basically Burgos style. This is our local specialist, abouut 200 mtres away.

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When my sister got married I did a huge breakfast that day for a lot of people. The only person who ate the black pudding was a French man would come over from America on his first visit to the UK.
 
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